在一些城市的角落以及鄉(xiāng)村中，可以看到榨油的土作坊。這些作坊里加工出的花生油聞起來要比超市里的桶裝花生油香。

這種作坊里產(chǎn)的花生油幾乎毫無疑問地是三無產(chǎn)品，可其仍然有非常大的市場。鄉(xiāng)村里家家戶戶幾乎都在食用土作坊里加工出的食用油，城市里的很多中老年朋友也比較鐘愛這種油。你若是告訴他們這種花生油的質(zhì)量得不到保障，他們會給出幾種聽起來比較有力的理由反駁。

土榨花生油最大的危害是一類致癌物黃曲霉毒素超標，黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的毒素，花生、玉米、大豆等較容易感染這種毒素。有人認為拿著自己精挑細選出花生去榨油就不會有問題，這種認識也是錯誤的。黃曲霉毒素存在于花生中，這幾乎是不可避免的，手工挑選花生根本無法保障黃曲霉毒素達標，一粒壞的花生就有可能導致榨出的油所含的黃曲霉毒素嚴重超標。而且，土作坊里的衛(wèi)生狀況往往比較差，榨油設(shè)備很可能就被超標的黃曲霉毒素污染了。

工業(yè)化生產(chǎn)花生油的時候會有專門的程序祛除油中的黃曲霉毒素，比較成熟的工藝能夠做到讓油的黃曲霉毒素減少到測不出來。

有人樂意購買土作坊里的花生油是因為土作坊里榨出的花生油比較香，明顯比超市里的桶裝花生油香。這里要明白，“香”并不意味著油好。土作坊里的花生油聞起來香，是因為它的工藝被簡化了，沒有進行脫色、脫臭、脫酸等處理。這樣的油，凝固點較高，容易凝結(jié)成固體，同時煙點低，炒菜時容易產(chǎn)生油煙。純天然的味道、純手工的工藝并非就是好的東西。

(關(guān)鍵字：土榨 花生油)